＜回鍋肉（ホイコーロー）＞

（１）用意するもの
�@豚肉薄切り　２００ｇ
�Aキャベツ　　　３００ｇ
�Bスライスにんにく（少量）
�C豆板醤（トウバンジャン）小さじ３杯
�D甜麺醤（テンメンジャン）大さじ７．５杯
�E醤油　　　　　小さじ６杯
�F砂糖　　　　　大さじ３杯
�G料理酒　　　　小さじ６杯

（２）手順
�@豚肉薄切りを１５分茹でて、湯がく。肉が固くならないようにほぐしながら湯がくこと。
　※さっぱり好きの方はお肉を湯がくことをお勧めします。
　　こってり好きの方はお肉を湯がかない方が良いでしょう。
�Aキャベツ３００ｇを洗って適当な大きさに切る。お好みで玉ねぎやしめじなどを入れても良いでしょう。
�B以下の調味料を混ぜて味付け用のタレを作る。
　・豆板醤（トウバンジャン）小さじ３杯
　・甜麺醤（テンメンジャン）大さじ７．５杯
　・醤油　　　　　小さじ６杯
　・砂糖　　　　　大さじ３杯
　・料理酒　　　　小さじ６杯

�C�@で湯がいた豚肉を引き上げ、一旦フライパンを洗う。
�Dフライパンでキャベツ等の野菜を炒める。
�E野菜の水分が少なくなってきたところで、湯がいた豚肉を入れ、�Bで作ったタレをかけて数分炒めれば出来上がり。




（３）総評（Ｓ，Ａ，Ｂ，Ｃ，Ｄの５段階で評価）
　材料：Ａ　　　難易度：Ｓ　　　手間：Ａ　　　味：Ａ　　　健康：Ｓ　　　総合Ａ

�@材料：Ａ
　これもありふれた食材でできる点が長所だと思います。
　豆板醤も甜麺醤もスーパー等で普通に手に入ると思います。

�A難易度：Ｓ
　特に難しい技術は要しません。

�B手間：Ａ
料理にかかるトータル時間は準備含めて６０分もあればできてしまうでしょう。
こってり好きの方は豚肉を湯がく必要もないので、もっと短時間でできるはずです。

�C味：Ａ
　甜麺醤の甘味と豆板醤の辛味が合体した非常に美味しい料理だと思っています。お好みに応じて甜麺醤・豆板醤の量を変えることで、甘さ・辛さを調節すると良いでしょう。

�D健康：Ｓ
　豚肉はたんぱく質に加えてビタミンも豊富で、野菜もキャベツを中心に色々入れてみると、非常に体に良いといえるでしょう。鶏肉のピリ辛煮に明らかに優る点はこの健康面でしょう。


料理関係のページへ

将太のホームページへ