京都昨今

１２.失われ行く　「川魚料理の文化」　井伏鱒二

�@） 太平洋戦争後、GHQの指令により、京都では、「魚類」も「青果物類」の会社も、解体させられた。 京野菜は、東京では、１９９０年ごろ、なくなった新宿三越の地下であつかっていた。 この京野菜は、京都でも、１９６０年代から、種類が減ってきた。 水稲では、京都のばあい、「汁田（しるた）」と言われる、肥えた土地での水稲「亀岡の米」が、有名である。 いま、亀岡の、この地は、先祖からの、知恵である、耕作をすることを忘れようとしない、「蓮根（れんこん）」作りが上手だった、大阪府門真市出身の農家の人たちがついでいるという。 百貨店やスーパーへゆくと、魚売り場に、いろいろな国からの、魚が並べられてある。 むかし、京都文化についてのべ、１９６０年代の学生運動での、教員たちの態度が嫌で、立命館大学を辞められ、淡路島へ移住し、維持費が大変だ、生活苦と言った、歴史家の奈良本辰也さんがいる。 奈良本さんと、同志社の山田忠男さんは、戦後すぐ、これからは、ロシアの時代とおもい、ロシア語を、百万遍で、無料の塾をされ、時代とは急激に変化するもの、ということを経験してきた彼らは、ロシアの文化が、京都から遠ざかってゆくのを実感したという。 同じく、１９５０年代、「梅田に、旨い、１０円寿司を食わせる屋台の寿司屋があった」、と懐かしむので、ああっ、「亀寿司」なら、大きくなって、わたしの級友の父が、のれん分けでしている。兄が、和歌山の「友ヶ島」で釣った魚をもってゆく常連の店舗があり、妻といっしょのときは、兄からも、名前を言えといわれていたが、わたしは、一度も言えなかったことなどを言った。 �A） ロシアの話題は、わたしが、百万遍通りにあった、ソビエト連邦専門店の「ナウカ書店」はどうなったんですか？と質問したことにある。 「ナウカを知っているのですか」と驚かれ、ロシアの数学や心理学には、発展の方向があると思っていたことから、その専門店が、無くなるなんて、なかなか、信じられないと、わたしは言った。 この奈良本さんは、山口県大島町という、周囲が海岸で育ったせいか、主食が、鯛やヒラメと言った、「生魚（なまざかな）」だったという。 こういったことは、同じく、名古屋出身の山田忠男さんも言うので、わたしは、「播磨（はりま）」で「入浜権（いりはまけん）」が存在するわたしたちの地域（謡曲、♪高砂や〜）では、「鯛」などは、海の神様の存在で、「祭りごと」のときしか、食べてはいけなかったこと。 また、「入浜権（＝村や町の治安、商業権）」にたずさわるイエのものは、「生物（なまもの）」をたべ、体を壊してはならなかったから、すべて、火を通したものでないと、だめだった。また、食べたときは、形式になるけれど、「放生（＝豊穣、ほうじょう）」への感謝で、大事に食べることだった、とわたしは言った。 わたしの考え方は、京都大学人文学研究所の、中国仏教学の、愛知県出身の「塚本善隆」さんと合い、同志社大であり、相国寺の僧侶、民俗学の「竹田聴洲（たけだちょうしゅう）」さんとも同じ部分があった。 とくに、塚本善隆さんは、１９６０年代、さかんに、発行されてゆく、日本の思想、文学大系での、「ルビ」の問題。「岩波書店文化」が旺盛なとき、古事記、日本書紀、「播磨国風土記」など、岩波御用学者が、自由気ままに、ルビをつけ、また、辞書類で、意味を変えてゆくことを、大変、叱っておられた。 そのため、その地で、１０００年単位での生活者の発音との違いを、わたしが指摘して行ったことから、結局、基本は同じという所に達した。 どのような違いかというと、全国中にちらばっている、大国（おおぐに）は、たんに、おおきな国からの転化なのに、大国主尊（おおくにぬしのみこと）を基に「おおくに」と、ルビを打ち、印南（いんなみ、いなみ）は、同じく地域の、稲美（いなび）からの変化なのに、それらを無視していることがら。 また、塚本善隆、山田忠男さんは、愛知県濃美（のうび、のうみ）を良く、知ることから、その土地出身でないものが、勝手なことをすると主張されていた。 順番として、まず、京都帝大の新村出（しんむら・いずる）さんたちの『広辞苑』、学習院大学の「大野晋」さんによる『古語辞典』などを、非常に、注意していた。 わたしは、「岩波」の、国語、古語辞典へといたる過程は、すべて仙台藩の分家出身の、「大槻」によるといった。 これを言うと、驚くので、別に、わたしが言わなくても、このようなことは、「川端康成」が指摘しているとわたしが言うと、学者のサロンを形成してきた、彼らはより驚いたそうだ。 蘭学者、「大槻玄沢（おおつき・げんたく）」はじめ、大槻の家系の日本文化への貢献は非常に高いもので、大槻文彦の『大言海（おおことばのうみ）』は、読んでゆくと、ひとこと、その一言が心身にはいり、大槻文彦の偉業がわかる。 だけれど、個人で作り上げた偉業を、そのまま、後継し、自分自身が第一人者と考える方が悪いし、証（あかし）は辞書としてあるのですから、「大野晋」さんを、責任者とみなして、いいじゃないですかと言った。 京都は、北山、東山、西山の三方、山々で囲まれ、これらは、「丹生（にゆう）」「丹波（たんば）」「丹後（たんご）」での、「丹（たん）＝誕、旦、朱、赤」でわかるとおり、源泉を意味する。 神社の「鳥居」などの朱でわかるが、それを塗る職人たちの用語は、「丹（たん）」と言うそうである。 この「発生学」については、わたしは、同志社大学の哲学講義で、唯一、同志社の専任教授の講座を登録した。 中世哲学の専門の、日下昭夫（くさか・あきお）先生の講義は、文学部がある、「寧静（ねいせい）館」の哲学専用の教室だった。 日下さんの１９７６年度は、アリストテレスの「形相（けいそう）学」、錬金（錬丹）術の講義だった。 わたしは、この調子だと、一元論へと行く「トマス・アクィナス」まで、どれだけ時間がかかるのだろうと思ったので、一回おきに、出席することにした。 すると、６月に入り、他の大学からの研究生なのか、「この人の出席に合わせています」との意見がでて、わたしが困ったとき、「いえ、わたしも、若いころは、活躍し、元気だったのですが」と４７歳の、日下さんは、微笑みながら、おっしゃった。 この研究生の言葉で、わたしは、日下さんに、出席しない旨を伝えた。 わたしに、いろいろな面で、「まつだ君、ぼくも不器用ですが、あなたは、ほんとうに、不器用ですね」と１９７９年に、おっしゃってくれた言葉は、いまも生きているが、日下さんは、早く亡くなられた。 �B） もどり、川魚の源泉は、山々であり、それらは、稚魚から成魚となって、上流から下流へ降りてくる。 京都市左京区に「深泥池」（みどろがいけ、みぞろがいけ。この「だじずぜぞ」の音の違いについては、長男ではなく、次男、三男の人に発音してもらえば、わかってくる）があり、昔は、「じゅんさい」が特産として知られ、わたしが求めにいった、１９７０年代終わり、枡の二合で、３６００円だった。 この深泥池の生物はじめ、各地の干潟は、さまざまな生物の宝庫と認識されるが、深泥池のようなものは、亀岡市にあるような、「汁田」を百年単位で作り、新鮮な水分と空気を補給し、「湖沼」として、「丹念に」、生き返らせることを、していれば、百年単位で、形成されてゆくと父がいう。わたしが驚くと、「土地を知ってるもんは、だれでも、知っていることや」という。 表面にある地面は、古代の地面へつづいていることから、当然、古代からのつづきができあがる。 古代からの教え、生命力を伝えたかったのか、１９８９年４月、朝日新聞社の記者が、沖縄の珊瑚礁に「K.Y」と落書きし、自らスクープとする事件があった。 この珊瑚礁の落書きは、回復しない、あるいは相当な歳月がかかると、生物学者に指摘されながら、短い歳月で、元へと回復した。 この事件を起こした記者は、社長退任という事項まで、もっていったのに、自然の回復力を指摘したかったのかもしれない。 大阪府門真市の農家による、蓮根作りだけれど、これは、まず良い「田圃」をつくり、そのあと、沼へとする。 いま、蓮根の特徴や味を知らないひとが多い。蓮根は、自然薯の芋にある糸を引く伸びと感触に、小芋を合わせたような味わいをもつ。 京都では、賀茂川、保津川、宇治川をはじめとする「漁業協同組合」があり、ふな、あゆ、あまご、ごり、もろこ、タニシ、ドジョウ、ナマズ、ウナギなど。また、琵琶湖からのあゆ、わかさぎ、小エビ、しじみなど、多くの淡水魚などをあつかう川魚問屋が、三条〜五条までにあった。 これら、たとえば、琵琶湖からの運搬は、大津から三条まで、第一次は京都知事の北垣国道、第二次は京都市長の西郷菊次郎による、インクライン、「疎水」路の完成で、船での、運搬がかんたんになったことで、より栄えた。 貴船神社かいわいでの床料理が有名となったが、いまより人口が多かった、１９６０年ごろの貴船では、北山からの、釣りを中心とした散策で、何も釣れず、貴船にいたり、なじみの峠の料理屋にはいる。 とうじ、ひとり、ふたりの老人が店をしており、釣れなかったと入ると、老人が、名物の「あまご」を捕りにゆき、もどってくるのに、２時間、２時間半かかったという時代があったと、釣り人でもあった同志社大商学部の「平山玄（ひらやま・げん）」先生にならった。 わたしは釣りをしないが、なんでも特注する祖父は、携帯用の「１０本竿」を所有していた。 釣り人でもある、作家、井伏鱒二は、冬の関西での、川の釣り場は「綾部（あやべ）」でのヤマメ釣りといい、「山女魚（やまめ）は力もちで極めて臆病である」と表現し、川の流れや風で、釣れなく、数日を要するのは、ふつうであると叙述する。 井伏鱒二は、鮎のばあい、半月ぐらい釣りつづけ、それでも、なかなか釣れない日があると言い、この[４]でふれた、志賀直哉の釣りの先生、福田蘭堂（ふくだ・らんどう）を、彼は、音楽家で「尺八」を演奏するため、右の腕が、左より、６センチから長く、「手先の勘が鋭い人にちがいない」と言った。 井伏鱒二も、釣りを、するからには、すべて自分が親しんだ、自分の道具で、触感で、釣ってゆくという。 日本人は、手先を、より器用にする、箸の文化から、細かな作業ができると評価され、じっさいに、海のない地域が多い日本において、「川釣り」は、大きな伝統文化である。 �C） 京都をはじめ、地方の人口が、いまより多かった時代に、いまよりゆっくりとした時間を過ごせたかれらは、「生き物」との、付き合いを、触感など五感で、知っている感じをもった。 １９７０年代は、まだ、賀茂川の西側に沿い、「川魚料理屋」が、数々あり、土手のほうから、土道での下りとなり、庭へとつづくところへ、タライなどが、ところどころ、置いてあった光景が思い出にある。 これは、１９７１年初夏、わたしが、賀茂川にいると、兵庫県の三田学園の友人が来て、「出雲路（いずもじ）橋」で、網で魚取りをしていた子供にまじり、手で魚をとると言い、川へはいった彼らは、この石の下に、あゆが居るといい、じっさいに、素手でした。 わたしが、ふしぎな顔をすると、子供のころ、丹波地方の川であそんだ、彼等には、川にいる魚が「見える」とのことだ。 盆地で勾配差がきつい、賀茂川では、雨の降り方で、まるで、泥まじりの洪水のような、色合いの川となる。 このとき、賀茂川の、川魚の漁師が、「出雲路橋」のそばに、竹製の大きな「もんどり（魚籠）」をしかけ、魚をとり、短時間で、大きな「樽（たる）」に、川魚をいっぱいにしてゆく。 大雨の連続で、賀茂川が住宅地域まで氾濫をおこしたとき、水生の「かげろう」の「棲み分け」を観察したという、今西錦司（いまにし・きんじ）さんという偉い人がいる。このような考え方をした学者では、植物では、イギリスでは植物の、W.J.フッカー（１７８５−１８６５）たちがいる。 このときの、賀茂川だけでなく、堀川の氾濫もすごかった。 井伏鱒二が、伊豆、鮎釣りで有名な、河津川で、１９４０年７月、亀井勝一郎や太宰治といっしょのとき、洪水にあった。 「天変地異のおそろしさを二重に感じていた。（略）水は七尺弱の深さであった。夜がしらじらと明けるころ（略）紫陽花が水面に花をもたげて揺れていた。（略）ぽっかり白く見えていた。（略）部屋には香炉が一つ残って（略）私の魚籠や釣竿やズボンや靴なども流れてしまった。」『釣魚記』 というふうに書いた。 京都を代表する、マスコミ人、今西錦司（いまにし・きんじ）さんの観察時も、三条から四条が大洪水となったころである。なにしろ、一日で１００ミリもの雨が降った日があった。木造の橋は流され、 「先斗町（ぽんとちょう）」のひとで、雨戸などといっしょに、鴨川へのみこまれた人たちがいた。 �D） 登山で吹雪になれた今西さんは、上賀茂神社の、神木にでも、大型の山椒魚のようにへばりついて、雨がやんだら、とうじは、幅２メートルもない、壊れかけの木造の、出雲路橋から、泥水状態の、賀茂川に、水中メガネでもつけ、流れくる、石ころの、「棲み分け」でもしていたのだろうと、わたしは思いたい。 鴨川の勢いはそれぐらい、すざまじい。 白河天皇が、「賀茂川の水、双六（すごろく）の賽、山法師。心に随はぬ者」と言ったように。 とうぜん、先生にあたる、東京帝大理学部、首席卒業の、川村多実二（かわむら・たみじ）さんは、沈黙状態になる。この川村多実二さんの、本物の門弟に、京都帝国大理学部卒の、動物学者、筒井嘉隆（つつい・よしたか）さんがいて、この筒井さんは、すべて知っていたはずである。 筒井さんは、SF作家、筒井康隆（つつい・やすたか）さんの父にあたり、「大阪市立自然史博物館」の初代館長というと、なんか、すごい所の役職だけれど、１９６６年、わたしが中学２年、「靫（うつぼ）公園」のそばにあったとき、行ったけれど、くしゃみでもしたら、壊れそうな、建物だった。 この筒井康隆さんの父、筒井嘉隆さんの著書に、『町人学者の博物誌』（河出書房新社　１９８７年）がある。人類学者、「梅棹忠夫（うめさお・ただお）」さんとの対談形式となっている本である。 これが「奇妙な書」である。これで本かと思う書籍である。生物学専攻の、寡黙な趣味人には、我が身を表現した本として座右に置き、日本の学問の世界とやらを想像すればいい。 いくらSF作家の父親と言っても、じっさい、会ってもいないのに、対談ってできるのかと思った。それで、わたしは、「原稿料や、印税で食って行こうとする作家の考え方は、けしからんことです。なぜ、金銭を欲しがるのですか。金銭は、わたしたち、働いている、出版社へ払い込むものです。清水勝社長が言ってます」と、わたしに名言を言った、河出書房新社の千葉共栄（ちば・きょうえい）さんをつうじ、担当に聞いてもらうと、わたしの指摘が正しいという。 この千葉さんに、だから、梅棹忠夫さんは、原稿料など払わない、河出に原稿を渡さなかったんですというと、「そういえば、梅棹さんは、原稿を、わたしてくれませんね。それで、『世界の歴史』「２５」が、未完になったのか。理由があったのですか、ふん、ふん、ふん」と頷いた。 そのあと、「どうして、わかるのですか」と、仙台藩のなか奥州市（まえ水沢市）、田圃（たんぼ）、１１町歩以上の子息はきく、 わたしは、見えます。日本人が伝統とする「謙譲の美徳」を心得る、筒井嘉隆さんが、忍耐に忍耐をかさねても、我慢というものがあって、下駄でも履いていたら、梅棹さんの頭を、『たわけ。カストリ本屋の息子。川村先生は、昭和８年で退官した』と、下駄で、パカンと叩くといってと言って、爆笑となった。 　　　　　　橋落て　人岸にあり　　夏の川　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炭　太祇（たん・たいぎ） ▲　魚が取れない日と、鴨川を眺めるアオサギ　 （写真： 松田薫） ▼　一見さんには、美しくうつる鴨川の流れ　 （写真： 松田薫）

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「京都昨今きょうとさっこん」松田薫　2006-07-05