材料

鰈のアラ

2尾分

オニオン

100ｇ

白ワイン

100ｃｃ

エシャロット（無くてもいいかなぁ〜）

1個

マッシュルーム

3個

水

1�g

オリーブオイル

少量

ブーケガルニ

適量

フヌイユ＝茴香（ういきょう）

少量

白胡椒

少々

粗塩

少々

作り方

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オニオンをじっくり炒め鰈のアラを入れてじっくり炒める。

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エシャロット・マッシュルーム・白ワインを入れさっと炒める。

水とブーケガルニを入れてじっくり煮込む。

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仕上げに、塩・胡椒で味を整え、フヌイユをパッ〜と散らして出来上がり。

色々なスープの素に使ったりするのに便利です。