豚バラの塊

（もしくは、肩ロース・鶏肉でも出来ます。）

SPFの肉なら尚更OK！

500ｇ〜600ｇ

塩

大さじ２杯

肉の重さの5％の塩です。

砂糖

小匙１杯

黒コショウ

少々

3〜４枚

ネットで知り合った素敵なNANさんに教えて頂いたベーコンを

数十回作り、自分の好みの味にアレンジして・・

漬け込む時間を少なく塩も少なくを研究した結果ですので

正しい作り方かどうかは疑問。（笑）

スモークチップはサクラとヒッコリーを１対1で作りました。

吸水シートを使います。

スーモカー

（ダンボールにアルミを貼り付けて代用できます。）

作る１週間〜１０日前に仕込んでください。

約一週間から１０日間でスモーク日です。

１日でも十分なベーコンが出来ます。

キャンプの前の日に作って、スモーク時間を倍にすると良いです。

スモーク材の知識？（笑）

サクラ＠香りが強い。肉に相性よし。

リンゴ＠甘い香り。クセなく無難。淡白な素材の時に使うと良いです。

ヒッコリー＠私お気に入りのオールランドプレーヤー（笑）。魚・肉に最高。

　　　　　　ベーコン・ハムに良いです。

クルミ＠肉・魚に幅広く活用。ミックスで使いやすい。

ナラ＠タンニンが多いせいか、色がつきやすく、渋みがある。

　　　　　魚などさ〜ちょスモークする時に。

ブナ＠魚に良いらしい。。（〃ﾟдﾟ；A　

ホワイトオーク＠淡白な素材に適してます。

我が家は｢ヒッコリー｣をメインにスモークしてます。

火を強く作る場合｢ヒッコリー｣のみ。

弱くじっくりスモークをする場合、｢ヒッコリー｣でスモークした後に仕上げに｢ナラ｣を使用。

香りが強い方が良いなっ〜って思う方は｢サクラ｣をお薦め。

自分の好きなスモークを是非見つけてね。

スモークチップの分量＆雰囲気（笑）

小さい写真は

クリックすると大きくなりますがブラウザの戻るで戻ってください。