豚肉（私はバラ肉1/2・ロース1/2）

６００ｇ

ニンニク

1片すりおろし

コショウ

少々

水

100ｃｃ

玉ねぎ

1/3個すりおろし

＠ナツメッグ

2ｇ

＠セージ（自家製の葉っぱ）

5〜6枚

＠コリアンダー（なくてもいい）

1ｇ

＠砂糖

3ｇ

豚の腸

3ｍくらい

塩

15ｇ

スモークチップはサクラとヒッコリー＠1：1

一度、ヒッコリーのチップを切らしてしまって、サクラとナラでスモークしましたが、

ヒッコリーが入ると香りが良く、私は好きです。

作る４日前から仕込んでください。m(__)m

外作業ですので、天気を見て、1・2日くらいずれても大丈夫です。

豚の腸は東急ハンズに売ってます。

搾り器具が必要です。生クリームを搾るので十分かな。。。

肉用に用意するのも良いかな？

吸水シートを使います。