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@ |
材料をこねる。パン生地は常に冷さないように、こねてください。 こね機でこねる場合10〜13分。手でこねる場合・・15分以上・・・ |
A |
一次発酵。40分。 夏場、室温で発酵させる場合30〜40分ですが発酵させすぎないように |
B |
発酵したパンをスッケッパーで40〜45gに分割して、手で包みこむように丸める。 あまり、押しつぶさないように〜 |
C |
Bが終了したら、15分ねかせておく。なるべく冷たくならないように。 |
D |
丸めたパン生地をメン棒で伸ばし、周りから丸め込むように織り込む。 中に具を入れる場合、このときに入れてください。 軽く丸めなおし、する。 |
E |
二次発酵:Dを30分発酵させる。発酵が終わったら、照り用卵黄を薄く塗る。 |
F |
180℃12分。 |